"Хлебопекарное производство" - антикварная гравюра

Описание

Антикварная гравюра из «Brockhaus’ Konversations‑Lexikon» под заголовком «BROTBÄCKEREI». Представлен комплекс оборудования и конструкций хлебопекарного производства второй половины XIX века, отражающий переход от ручного труда к механизированной организации выпечки. В левой верхней части изображена тестомесильная машина (1) с массивной ёмкостью на колёсах и приводным механизмом с маховиком и цепной передачей; рядом с ней — работник, демонстрирующий масштаб установки и участие человека в управлении процессом. Справа от неё размещена машина для деления теста (2) — вертикальная конструкция с рычажной системой, ручным приводом и дисковым элементом, предназначенная для порционирования заготовок. Ниже слева показан поперечный разрез печи на дровяном топливе (3) с чётко выделенными топочной камерой и сводом, а рядом — бретцель‑машина (4), компактный агрегат с матрицей и валковым механизмом для формования кренделей. Центральную и нижнюю часть листа занимают крупные схемы хлебопекарных печей: продольный разрез печи Перкинса (5) с выдвижными нагревательными трубами, демонстрирующий инженерное решение для равномерного прогрева камеры, а под ним — продольный (6) и поперечный (7) разрезы печи на каменноугольном топливе, где детально проработаны топочное пространство, дымоходы и сводчатые элементы. Сквозная буквенная и цифровая маркировка узлов, техническая штриховка, акцент на кинематике механизмов и теплотехнических элементах подчёркивают справочное назначение гравюры как наглядного пособия по устройству и компоновке оборудования промышленной пекарни эпохи индустриализации.

Об издании:

Энциклопедия Брокгауза (Brockhaus Konversations-Lexikon) – научно-популярное издание Германии, которое впервые вышло в 1796 году. Многотомник менял названия, в зависимости от года выпуска. Печатался в собственном издательстве имени Фридриха Арнольда Брокгауза и в Библиографическом институте (г. Лейпциг). Одной из основных особенностей энциклопедии является то, что для нее характерны статьи-справки, что позволяло включать в издание стандартного для энциклопедий формата до 200-300 тысяч статей. Для иллюстраций характерны качественные и высоко детализированные оттиски с печатных основ. С энциклопедией сотрудничали ведущие европейские художники, граверы, ученые-публицисты того времени. В 1984 году произошло слияние двух крупнейших конкурентов в области издательского дела, фамилии Майер и Брокгауз стали частью одной корпорации. В 2008 г. руководство объявило о прекращении выпуска томов в привычном формате и переходе в цифровое пространство.