Антикварная гравюра "Пивоварение"

Описание

Старинная гравюра с металлической пластины. Выполнена для одной из версий четырнадцатого издания Brockhaus Konversations-Lexikon (Энциклопедия Брокгауза), Германия. Иллюстрации показывают аппараты применяемые в пивоварении. 1. Выжимание солода. 2. и 4-5. Котлы для затирания. 3. Аппарат для предварительной переработки. 6. Дренажный аппарат. Для приготовления пива используется ячмень, пшеница, рожь или овес. Зерно замачивается, затем проращивается, а после высушивается и дробится. Подготовленное зерно смешивают с водой, смесь нагревают до определенной температуры. Это процесс называется затиранием. В результате происходит расщепление крахмалов на сахара, которые затем переходят в сусло. Полученное сусло отделяют от нерастворимых остатков зерна (дробины) путем фильтрации. Сусло кипятят с хмелем, который придает пиву горечь и аромат. Хмель также способствует коагуляции белков и уничтожению микроорганизмов. Кипяченое сусло охлаждают и очищают от белковых соединений и других примесей. В охлажденное сусло добавляют пивные дрожжи, которые начинают активно размножаться и превращать сахара в алкоголь. Брожение происходит при определенных температурах и длится от нескольких дней до нескольких недель. 

Об издании: 

Энциклопедия Брокгауза (Brockhaus Konversations-Lexikon) – научно-популярное издание Германии, которое впервые вышло в 1796 году. Многотомник менял названия, в зависимости от года выпуска. Печатался в собственном издательстве имени Фридриха Арнольда Брокгауза и в Библиографическом институте (г. Лейпциг). Одной из основных особенностей энциклопедии является то, что для нее характерны статьи-справки, что позволяло включать в издание стандартного для энциклопедий формата до 200-300 тысяч статей. Для иллюстраций характерны качественные и высоко детализированные оттиски с печатных основ. С энциклопедией сотрудничали ведущие европейские художники, граверы, ученые-публицисты того времени. В 1984 году произошло слияние двух крупнейших конкурентов в области издательского дела, фамилии Майер и Брокгауз стали частью одной корпорации. В 2008 г. руководство объявило о прекращении выпуска томов в привычном формате и переходе в цифровое пространство.